Cette phase de transformation peut par analogie être comparée au vieillissement d’un vin, d’un rhum ou à l’affinage d’un fromage.
A ce jour et à notre connaissance, très peu de recherches ou étude poussées ont été faites pour tenter de décrire les changements qui interviennent tant sur le plan chimique, olfactif ou encore pour proposer des améliorations des conditions d’affinage de cette précieuse vanille.
Et pourtant tous sont d'accord pour dire qu'une évolution plus que significative de la qualité des arômes du produit s'observe aisément pendant cette période dite d'affinage.
Ainsi, pour cette période qui peut durer jusqu’à 6 mois, les gousses « séchées » seront placées le plus souvent dans des caisses de bois capitonnées de papier sulfurisé.
Le capitonnage limitera au maximum la dessiccation.
Un triage préalable des gousses par qualité permettra d’élaborer une rigueur spécifique dans les contrôles en fonction de la qualité de la vanille
Au cours des premières semaines, on évitera de tasser les gousses dans les caisses. Aussi, les caisses seront régulièrement ouvertes et contrôlées pour vérifier qu’aucun développement de moisissure ou dégradation olfactive ne survient.
Après plusieurs semaines de stockage sous cette forme, le bouquet aromatique de la vanille s’est considérablement amélioré.
Les connaisseurs reconnaitront les flaveurs et la texture d’un produit devenu stable.
Cette stabilité permettra d’effectuer le mesurage de la vanille et sa mise en bottillon pour être enfin commercialisée.
On dit ici que la vanille est 'prête à l'exportation'
La forme commercialisable est bien évidemment un produit stable, classé, mesuré et mis en bottillon homogène en qualité et en longueur et présentant les flaveurs caractéristiques de vanille.
En cours de stockage, plusieurs contrôles olfactifs seront réalisés de manière à déceler rapidement une mauvaise évolution du produit.
IL AURA FALLU PLUS DE 5 KILOGRAMMES DE VANILLE VERTE POUR OBTENIR 1 KILO DE VANILLE PREPAREE
Entre la récolte de la gousse verte jusqu'à la vanille préparée et stabilisée présentant toutes les caractéristiques intrinsèques de ce produit, 6 mois au minimum se seront écoulés.
Il s’agit là de 6 mois de travail ardu, rigoureux, mais offrant aussi et surtout des satisfactions intenses. Chaque matin à l’ouverture des portes de nos magasins nous sommes enivrés des flaveurs de la Reine des Epices et sommes fier de vous offrir le fruit de notre travail.
Les professionnels amoureux de la vanille et désireux de vous faire partager ses vertus prendrons avec une passion indescriptible le temps nécessaire pour préparer, affiner cette fabuleuse épice.
